Um rolo de carne de vaca recheado é um prato sofisticado e delicioso, ideal para um jantar especial ou uma ocasião festiva. O recheio pode variar de acordo com o seu gosto, mas geralmente inclui ingredientes como queijo, presunto e vegetais. Aqui está uma receita completa para preparar um rolo de carne de vaca recheado:
Rolo de Carne de Vaca Recheado
Ingredientes:
Para o Rolo de Carne:
- 1 kg de carne de vaca (contra-filé, alcatra ou coxão mole), aberta em um grande retângulo (pode pedir ao açougueiro para abrir a carne)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para o Recheio:
- 150g de presunto fatiado (ou bacon, se preferir)
- 100g de queijo muçarela (ou outro queijo de sua preferência), fatiado
- 1 cenoura grande, ralada ou cortada em tiras finas
- 1 abobrinha pequena, ralada ou cortada em tiras finas
- 1 cebola pequena, picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa de tomilho fresco ou seco
- 1/4 de xícara de nozes ou castanhas picadas (opcional)
- 1/4 de xícara de molho de mostarda ou ketchup (opcional, para pincelar)
Para o Molho (opcional):
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1/2 xícara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de amido de milho (para engrossar, se desejar)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções:
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Preparar o Recheio:
- Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios e translúcidos, cerca de 3-4 minutos.
- Adicione a cenoura e a abobrinha e refogue por mais 5-7 minutos, até que os vegetais estejam levemente cozidos. Tempere com sal, pimenta e as ervas (salsinha e tomilho). Deixe esfriar um pouco.
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Montar o Rolo:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Tempere o retângulo de carne com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
- Coloque as fatias de presunto ou bacon sobre a carne, distribuindo uniformemente.
- Em seguida, coloque as fatias de queijo sobre o presunto.
- Espalhe a mistura de cenoura e abobrinha sobre o queijo, e, se estiver usando, adicione as nozes ou castanhas picadas.
- Com cuidado, enrole a carne no sentido do comprimento, formando um rolo. Prenda as extremidades e o meio com palitos de dente ou amarre com um cordão de cozinha para manter o formato.
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Selar e Assar o Rolo:
- Em uma frigideira grande, aqueça o restante do azeite em fogo médio-alto.
- Sele o rolo de carne de todos os lados até que esteja bem dourado.
- Transfira o rolo para uma assadeira e pincele com o molho de mostarda ou ketchup, se desejar.
- Asse no forno preaquecido por aproximadamente 45-60 minutos, ou até que a temperatura interna do rolo atinja 70°C para um ponto médio. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura.
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Preparar o Molho (opcional):
- Enquanto o rolo está assando, você pode preparar um molho para acompanhar. Na mesma frigideira usada para selar o rolo, adicione o vinho tinto e o caldo de carne, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira.
- Cozinhe até que o líquido reduza pela metade.
- Se desejar um molho mais espesso, dilua o amido de milho em um pouco de água e adicione à mistura, cozinhando até que o molho engrosse. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
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Servir:
- Retire o rolo do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de remover os palitos de dente ou o cordão.
- Fatie o rolo e sirva com o molho e acompanhamentos de sua escolha, como purê de batatas, arroz ou legumes assados.
Dicas:
- Para um sabor extra, você pode adicionar especiarias ou ervas à carne ou ao recheio.
- Se o rolo estiver muito seco após assar, umedeça com um pouco do molho durante o descanso.
Bom apetite!
